On appelle intoxications alimentaires par les amines vasoactive, tous les aliments qui contiennent des amines de décarboxylation à des quantités très élevées.
Pr. Salim Djelouat Expert médicale certifié en médecine, santé et bien-être – Paris – Auteur scientifique salimdjelouat@mail.com
On appelle intoxications alimentaires par les amines vasoactive, tous les aliments qui contiennent des amines de décarboxylation à des quantités très élevées.
Les principales amines rencontrées dans les aliments sont :
– L’histamine
– La phénylalanine
– La tyramine
– La tryptamine…
I – QUELS SONT LES RISQUES CHEZ UN CONSOMMATEUR ?
Le principal risque de la consommation d’un aliment contenant une amine vasoactive, est l’apparition d’une intoxication qui peut être aiguë.
II – PRÉSENTATION DES VASO-AMINES
Les vaso-amines sont produites par de nombreuses espèces bactériennes dans les aliments dont leur composition est riche en peptides en surtout en acides aminés.
III – CARACTÉRISTIQUES DES VASO-AMINES
Les vaso-amines sont très thermorésistantes, ce qui explique leur présence dans les conserves et surtout dans les conserves de poissons.
IV – QUELS SONT LES PRINCIPAUX SIGNES CLINIQUES ?
Ce type d’intoxication est caractérisée par :
– De la Rougeur du visage
– Un érythème rosé
– Par de rares troubles respiratoires et circulatoires
Ces signes cliniques diffèrent souvent de la sensibilité d’un individu à un autre et aussi selon les circonstances de l’intoxication.
Le rapport dose/effet est plus complexe que dans les autres intoxications alimentaires.
V – QUELS SONT LES PRINCIPAUX SYMPTÔMES DE L’INTOXICATION À L’HISTAMINE ?
Les symptômes de l’intoxication a l’histamine peuvent d’apparition rapides ou plus plusieurs heures après l’ingestion de l’aliment incriminé.
Ils peuvent durer quelques heures, voir plusieurs jours.
Les principaux symptômes sont :
– Une éruption cutanée
– Des rougeurs
– Une enflure du visage
– Des nausées
– Des vomissements
– De la diarrhée
– Des maux de tête
– Des étourdissements
– Un goût de poivre dans la bouche
– Une sensation de brûlure dans la gorge
– Des maux d’estomac
– Des démangeaisons
– Des picotements de la peau
– Des palpitations
VI – PRINCIPALES BACTÉRIES PRODUCTRICES DES VASO-AMINES ?
Liste non exhaustive :
Histidine
B. Céréus, Citrobacter sp, Clostridium Perfringens, E. Aérogène, E. Cloacae, E. Coli, Hafnia Alvei, Klebsiella sp, Protéus Morganii, Protéus Rettgeri, ProtéusVulgaris, Pseudomonas Aéroginosa, S. Mercescens, Shigella sp, S. Faecalis
Tyrosine
E. Coli
Phénylalanine
S. Faecalis
NE PAS CONFONDRE CE TYPE D’INTOXICATION ALIMENTAIRE
AVEC UNE ALLERGIE ALIMENTAIRE
Très important
Certains allergologues (heureusement pas tous), vont commenter en disant qu’ils n’ont jamais entendu parler de ce type d’intoxications, on leur répond, qu’ils doivent se recycler et d’essayer de comprendre.
De poser des questions, de demander des réponses et surtout d’aller se recycler.
On a déjà eu un problème avec un allergologue algérien (soutenu par des médecins ignares), qui n’ont jamais entendus parler de l’allergie au sperme et au liquide spermatique et qui ont fait des commentaires désobligeants, mais au fond ils se sont ridiculisés.
Pr. Salim Djelouat
Pr. en analyses médicales et Bioclinicien
Expert médicale certifié en médecine, santé et bien-être – Paris –
Psychothérapeute
Auteur scientifique
Webmaster et blogueur
Lisez, aimez et partager afin de faire bénéficier, votre famille, vos amis (es) Laissez moi un commentaire afin d’améliorer le contenu Posez-moi des questions, j’essaierais de vous répondre Vous voulez participer à l’enrichissement du contenu, faites le moi savoir
VOS QUESTIONS / NOS RÉPONSES