CONNAITRE LES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES PAR LES AMINES VASOACTIVES


On appelle intoxications alimentaires par les amines vasoactive, tous les aliments qui contiennent des amines de décarboxylation à des quantités très élevées.


Pr. Salim Djelouat 
Expert médicale certifié en médecine, santé et bien-être – Paris –
Auteur scientifique
salimdjelouat@mail.com

On appelle intoxications alimentaires par les amines vasoactive, tous les aliments qui contiennent des amines de décarboxylation à des quantités très élevées.

Les principales amines rencontrées dans les aliments sont :
L’histamine
La phénylalanine
La tyramine
La tryptamine…

I – QUELS SONT LES RISQUES CHEZ UN CONSOMMATEUR ?

Le principal risque de la consommation d’un aliment contenant une amine vasoactive, est l’apparition d’une intoxication qui peut être aiguë.

II – PRÉSENTATION DES VASO-AMINES

Les vaso-amines sont produites par de nombreuses espèces bactériennes dans les aliments dont leur composition est riche en peptides en surtout en acides aminés.

III – CARACTÉRISTIQUES DES VASO-AMINES

Les vaso-amines sont très thermorésistantes, ce qui explique leur présence dans les conserves et surtout dans les conserves de poissons.

IV – QUELS SONT LES PRINCIPAUX SIGNES CLINIQUES ?

Ce type d’intoxication est caractérisée par :
De la Rougeur du visage
Un érythème rosé
Par de rares troubles respiratoires et circulatoires

Ces signes cliniques diffèrent souvent de la sensibilité d’un individu à un autre et aussi selon les circonstances de l’intoxication.
Le rapport dose/effet est plus complexe que dans les autres intoxications alimentaires.

V – QUELS SONT LES PRINCIPAUX SYMPTÔMES DE L’INTOXICATION À L’HISTAMINE ?

Les symptômes de l’intoxication a l’histamine peuvent d’apparition rapides ou plus plusieurs heures après l’ingestion de l’aliment incriminé.
Ils peuvent durer quelques heures, voir plusieurs jours.

Les principaux symptômes sont :
Une éruption cutanée
Des rougeurs
Une enflure du visage
Des nausées
Des vomissements
De la diarrhée
Des maux de tête
Des étourdissements
Un goût de poivre dans la bouche
Une sensation de brûlure dans la gorge
Des maux d’estomac
Des démangeaisons
Des picotements de la peau
Des palpitations


VI – PRINCIPALES BACTÉRIES PRODUCTRICES DES VASO-AMINES   ?

Liste non exhaustive : 

Histidine
B. Céréus, Citrobacter sp, Clostridium Perfringens, E. Aérogène, E. Cloacae, E. Coli, Hafnia Alvei, Klebsiella sp, Protéus Morganii, Protéus  Rettgeri, ProtéusVulgaris, Pseudomonas Aéroginosa, S. Mercescens, Shigella sp, S. Faecalis

Tyrosine 
E. Coli

Phénylalanine 
S. Faecalis


NE PAS CONFONDRE CE TYPE D’INTOXICATION ALIMENTAIRE
AVEC UNE ALLERGIE ALIMENTAIRE


Très important

Certains allergologues  (heureusement pas tous), vont commenter en disant qu’ils n’ont jamais entendu parler de ce type d’intoxications, on leur répond, qu’ils doivent se recycler et d’essayer de comprendre.

De poser des questions, de demander des réponses et surtout d’aller se recycler.

On a déjà eu un problème avec un allergologue algérien (soutenu par des médecins ignares), qui n’ont jamais entendus parler de l’allergie au sperme et au liquide spermatique et qui ont fait des commentaires désobligeants, mais au fond ils se sont ridiculisés.



Pr. Salim Djelouat 
Pr. en analyses médicales et Bioclinicien
Expert médicale certifié en médecine, santé et bien-être – Paris –
Psychothérapeute
Auteur scientifique
Webmaster et blogueur


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Salim Djelouat
Medical Analyst and Bioclinicist Certified Medical Specialist in Health, Fitness, and Physical Therapy - Paris - Psychotherapist Scientific author Webmaster and blogger

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